豚バラと長芋の四川風炒め
豚バラ肉と歯触りを残した長芋を、ニラが香る味噌入りの辛味だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉240g
- 長芋200g
- ニラ60g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1長芋は皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、ニラは4cm長さに切る。豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、4cm幅に切る。醤油、味噌、料理酒、砂糖は混ぜておく。
- 2フライパンにサラダ油を薄く引いて中火で熱し、豚肉を広げて2分ほど炒め、色が変わったら端に寄せる。
- 3あいた所に長芋を広げ、中火で2分ほど返しながら焼く。豆板醤とにんにくチューブを加えて20秒炒める。
- 4ニラと合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツ長芋は薄く切って焼くと、表面は香ばしく中はしゃきっと仕上がります。味噌を料理酒と混ぜておくと、短時間で均一にからみます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
