牛こま肉と玉ねぎの甘酢炒め
香ばしく焼いた牛こま肉と甘い玉ねぎを、こしょうのきいた甘酢あんで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- こしょう小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1
- 水60ml
作り方
- 1玉ねぎは芯を除き、繊維を断つ向きに幅7mmに切る。牛こま肉は厚さ2〜3mmのものを使い、大きいものは長さ4cmに切って広げる。
- 2酢、砂糖、醤油、こしょう、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。牛肉に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を重ならないように並べて片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4フライパンの油を薄く残して余分を拭き、玉ねぎを入れて中火で4分炒める。
- 5玉ねぎがしんなりしたら合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら1分煮る。牛肉を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。
コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると、短時間でもやわらかく仕上がります。牛肉は最後に短時間だけたれをからめると、硬くなりにくくなります。
酢豚風甘酢をおいしく作るコツ
- 肉には片栗粉を薄くまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。衣がカリッと固まると、あんをからめても溶けにくく、香ばしさが残ります。
- 肉は厚さ1cmほどにそろえ、片面3分、返して2〜3分焼きます。厚さがそろわないと薄い所が固くなっても厚い所の中心が生のまま残ります。
- 合わせだれは、片栗粉を含めて先に全部混ぜておきます。加える直前に底から混ぜ直すと、沈んだ片栗粉がだまにならず、とろみが均一につきます。
