むきえびと卵の塩あん天津飯
小さく切ったむきえびを卵に散らし、ごま油が香る淡い色の塩あんをかける天津飯です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- むきえび200g
- 塩小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水220ml
- サラダ油適量
作り方
- 1むきえびは背わたがあれば除き、洗って水気を拭いて1cm角に切る。卵をボウルに割り入れて溶く。
- 2小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉を入れ、火にかけずによく混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、むきえびを1分炒める。
- 4むきえびを溶き卵に混ぜ、人数分に等分する。フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、等分した卵液を順に流し入れ、大きく混ぜながら1分焼く。
- 5丸く整えてふたをし、弱火で2〜3分焼く。中心まで卵が固まり、えびが白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱して、温かいごはんにのせる。
- 6小鍋の底からよく混ぜて中火にかけ、混ぜながら2〜3分加熱する。煮立ったら弱火で1分煮て、ごま油を混ぜて卵焼きにかける。
コツむきえびを小さくそろえると、卵全体に食感が行き渡ります。ごま油はあんの仕上げに混ぜると香りが残ります。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
