レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• ごはん400g
• むきえび200g
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水220ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1むきえびは背わたがあれば除き、洗って水気を拭いて1cm角に切る。卵をボウルに割り入れて溶く。
2. 2小鍋に水、塩、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉を入れ、火にかけずによく混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、むきえびを1分炒める。
4. 4むきえびを溶き卵に混ぜ、人数分に等分する。フライパンにサラダ油を足して中火で熱し、等分した卵液を順に流し入れ、大きく混ぜながら1分焼く。
5. 5丸く整えてふたをし、弱火で2〜3分焼く。中心まで卵が固まり、えびが白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加加熱して、温かいごはんにのせる。
6. 6小鍋の底からよく混ぜて中火にかけ、混ぜながら2〜3分加熱する。煮立ったら弱火で1分煮て、ごま油を混ぜて卵焼きにかける。

コツむきえびを小さくそろえると、卵全体に食感が行き渡ります。ごま油はあんの仕上げに混ぜると香りが残ります。