大根とれんこんのきんぴら
大根とれんこんの異なる歯ざわりを、しょうがの香る甘辛味でまとめたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根100g
- れんこん100g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根とれんこんは皮をむき、長さ4cm、太さ3mmの細切りにする。れんこんは水に2分さらし、大根とともに表面の水気を拭く。
- 2醤油、砂糖、みりん、しょうがチューブを混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを2分炒める。
- 3大根を加えて4〜5分炒め、れんこんの角が透き通り、大根がしんなりするまで火を通す。
- 4合わせだれを加え、中火で2分ほど炒めて汁気を飛ばし、小鉢に盛る。
コツ野菜の水気を拭いてから炒めると、歯ざわりよく仕上がります。しょうがはたれに混ぜて仕上げに加えると、焦げつきにくくなります。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
