さわらとアスパラガスのマスタード焼き
香ばしく焼いたさわらとアスパラガスに、甘みと酸味のあるまろやかなマスタードマヨだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- アスパラガス150g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 粒マスタード大さじ1
- マヨネーズ大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水大さじ1
作り方
- 1さわらは骨を除いて水気を拭き、厚い部分は包丁を寝かせて切って厚さ2cm以下にそろえる。アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにし、直径1.5cm以上の太い部分は縦半分に切る。
- 2粒マスタード、マヨネーズ、醤油、砂糖、水をよく混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮目から入れて3分焼く。裏返してアスパラガスを空いたところに加え、ふたをして弱めの中火で4分焼く。
- 4アスパラガスを転がし、さわらの中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5弱火にして合わせだれを加え、1分ほど、さわらにたれをかけながら全体にからめる。さわらとアスパラガスを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
コツさわらは焼く前に水気をしっかり拭くと、香ばしい焼き色がつきます。マヨネーズ入りのたれは弱火で短時間からめると、なめらかに仕上がります。
マスタード焼きをおいしく作るコツ
- たれは焼く前に合わせておきます。味噌は先に水で溶いてからマスタードやマヨネーズを混ぜると、ダマが残らず均一にからみます。
- 魚は皮側から焼き、裏返したらふたをして弱火で火を通します。皮を先に焼くと縮みが抑えられ、身が反り返らずに平らに焼けます。
- 主役を取り出してから付け合わせを炒め、たれは最後に加えます。味噌や砂糖を含むたれは焦げやすく、主役と長く焼くと苦みが出ます。
