レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• アスパラガス150g
• サラダ油小さじ1と1/2
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水大さじ1

作り方

1. 1さわらは骨を除いて水気を拭き、厚い部分は包丁を寝かせて切って厚さ2cm以下にそろえる。アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにし、直径1.5cm以上の太い部分は縦半分に切る。
2. 2粒マスタード、マヨネーズ、醤油、砂糖、水をよく混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを皮目から入れて3分焼く。裏返してアスパラガスを空いたところに加え、ふたをして弱めの中火で4分焼く。
4. 4アスパラガスを転がし、さわらの中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5弱火にして合わせだれを加え、1分ほど、さわらにたれをかけながら全体にからめる。さわらとアスパラガスを器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。

コツさわらは焼く前に水気をしっかり拭くと、香ばしい焼き色がつきます。マヨネーズ入りのたれは弱火で短時間からめると、なめらかに仕上がります。