レシピ

材料（2人分）

• うなぎ300g
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• サラダ油小さじ1
• 水500ml

作り方

1. 1うなぎは骨と内臓を除いた無調味の生の開きを使う。水を沸かして皮にかけ、白く浮いたぬめりを包丁の背でやさしくこそげ取る。
2. 2うなぎは長さ6cmに切る。身が厚い部分は身側から包丁を寝かせて開き、厚さ1cm以下にそろえる。
3. 3うなぎの水気を十分に拭き、両面に塩をふる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、うなぎを皮側から入れて3分焼く。裏返し、ふたをして弱火で7〜9分焼く。
5. 5厚い部分を少し開き、中心まで白くなり、半透明の部分がなく火が通っていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で焼く。
6. 6ふたを取り、出てきた余分な脂を紙で拭く。皮側を下に戻して中火で1〜2分焼き、こしょうをふって器に盛る。

コツ最後に余分な脂を拭いてから皮を焼くと、香ばしく仕上がります。こしょうは焼き上がりにふると香りが引き立ちます。