木綿豆腐となすの田楽
焼いた豆腐となすに、甘さを控えて酢を少しきかせた味噌だれを塗る田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐200g
- なす100g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 酢小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ1.5cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。なすはへたを落とし、厚さ1cmの輪切りにする。
- 2味噌、砂糖、みりん、酢、水を小鍋に入れて混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を広げ、豆腐となすを重ならないように並べる。中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
- 4なすの中心に箸がすっと通ることを確かめ、硬ければふたをして弱火で1〜2分追加する。豆腐となすを器に盛る。
- 5小鍋を弱火にかけ、混ぜながら2〜3分煮詰める。豆腐となすの上面に味噌だれを塗る。
コツなすは裏返したあとにふたをすると、中心までやわらかくなります。味噌だれは弱火で混ぜ、焦がさないように仕上げます。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
