豚こま肉と豆腐の中華寄せ煮
豚こま肉と玉ねぎのうまみに、にんじんの甘みとにんにくの香りを合わせた中華寄せ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 豆腐250g
- 玉ねぎ150g
- にんじん80g
- 水400ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは1cm幅のくし形切り、にんじんは2mm厚の半月切りにする。豆腐は3cm角に切る。
- 2豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開き、大きいものは4cm幅に切る。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、玉ねぎ、にんじんを入れて中火にかける。沸いたらふたをして弱火で5分煮る。
- 4豚こま肉を広げながら加え、アクを取る。豆腐、醤油、塩、みりん、にんにくチューブを加え、ふたをして弱火で5〜6分煮る。
- 5豚肉が重なった部分もほぐし、中心まで赤みがなくなったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6ごま油とこしょうを加えて火を止め、煮汁ごと器に盛る。
コツ豚こま肉を広げながら加えると、かたまりにならずやわらかく煮えます。玉ねぎを先に煮ることで、煮汁に自然な甘みが出ます。
中華寄せ煮をおいしく作るコツ
- 火の通りにくい具から順に入れます。チンゲン菜の茎やしいたけ、豆腐を先に煮てから、えびや魚、葉の部分を加えると、それぞれがちょうどよい食感で煮上がります。
- 豆腐は3cm角に切り、入れたら大きく混ぜません。煮立った状態でかき混ぜると角が崩れてスープが濁るため、弱めの中火で静かに煮ます。
- えびや魚は加えてから3〜4分で中心まで火が通ったかを確かめます。煮すぎると身が締まって硬くなり、うまみもスープに出きってしまいます。
