牛こま肉とピーマンのあんかけ丼
牛こま肉と玉ねぎのうまみにピーマンを合わせ、にんにくとごま油が香る中華風の醤油あんをかけた丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ150g
- ピーマン100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- こしょう少々
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き用）大さじ2
- ごま油適量
作り方
- 1玉ねぎは5mm幅の薄切りにし、ピーマンはへたと種を除いて5mm幅の細切りにする。牛こま肉は重なりを広げ、厚さ3mmを目安に厚い部分をたたいてならし、4cm幅に切る。
- 2醤油、砂糖、鶏がらスープの素、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分、返しながら焼く。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、残っていればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンに玉ねぎを入れて中火で3分炒め、ピーマンを加えて2分炒める。にんにくチューブと合わせた煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火で2分煮る。
- 5牛肉を戻してこしょうを加え、弱火にする。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜながら中火で1分煮立てる。
- 6器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。
コツ牛肉は広げて焼き、いったん取り出すと硬くなりにくくなります。ピーマンは玉ねぎよりあとに加え、ほどよい歯ざわりを残します。
五目あんかけ丼をおいしく作るコツ
- 乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分浸して戻し、硬い石づきを除きます。戻しが足りないと芯が残り、ほかの具となじまない歯ざわりになります。
- いかは厚さ5mm以下にそいでから3cm角に切ります。厚みが均等だと短い加熱で中まで火が通り、縮みにくくなります。
- 白菜の芯は先に炒め、葉ときくらげ、煮汁はあとから加えてふたをして煮ます。芯を先に炒めると甘みが出て、あんの味に深みが出ます。
