豚ロースとセロリの四川風炒め
セロリの爽やかな香りとパプリカの甘みを、山椒のきいたすっきりした辛味だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース240g
- セロリ120g
- パプリカ120g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ3/4
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 山椒小さじ1/2
作り方
- 1セロリは筋を取って厚さ2mmの斜め切りにし、パプリカは種を取って幅5mm、長さ4cmに切る。豚ロースは厚さ2mmの薄切りを使い、幅1cm、長さ4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚ロースを入れ、ほぐしながら中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3セロリとパプリカを加え、中火で2分ほど炒める。
- 4醤油、砂糖、酢を加えて中火で30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツセロリは薄い斜め切りにすると筋が気になりにくく、短時間で火が通ります。山椒は盛り付けてから振ると香りが際立ちます。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
