芽キャベツと味噌衣の揚げ焼き
下ゆでした芽キャベツを薄い味噌衣で包み、ほっくり香ばしく揚げ焼きにします。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 芽キャベツ160g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 水大さじ2
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1芽キャベツは根元の硬い先端を薄く落とし、縦半分に切る。直径が3cmを超えるものは縦4等分にする。
- 2鍋に湯を沸かし、芽キャベツを中火で3〜4分ゆでる。根元に竹串が通ったらざるに上げ、粗熱を取って葉の間の水気までよく拭く。
- 3味噌を水で溶き、小麦粉と片栗粉を加えて軽く混ぜる。芽キャベツに薄くからめる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、芽キャベツを切り口から並べる。2分焼いて裏返し、さらに2分揚げ焼きにする。
- 5衣がこんがりしたら油を切り、器に盛る。
コツ下ゆで後に葉の間の水気を拭くと、油はねを抑えられます。味噌衣は色づきやすいので、弱めの中火で焼いてください。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
