えのきとエリンギの黒こしょうマリネ
えのきのしなやかさとエリンギの歯ごたえを、さっぱりした酸味と黒こしょうで楽しむマリネです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- エリンギ100g
- サラダ油小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1と1/2
- 黒こしょう小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、細かくほぐす。エリンギは長さ4cm、厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、エリンギを2分炒める。えのきを加え、ほぐしながらさらに3分炒める。
- 3ボウルに酢、塩、砂糖、オリーブオイル、黒こしょうを混ぜ、熱いきのこを加えて和える。
- 4途中で混ぜながら10分ほどなじませ、小鉢に盛る。
コツえのきをよくほぐしてから炒めると、マリネ液が均一にからみます。熱いうちに和えると味がなじみやすくなります。
きのこマリネをおいしく作るコツ
- まいたけやしいたけは焼き色がつくまで動かさずに焼きます。きのこは水分が多く、混ぜすぎると蒸れて香ばしさが出ません。
- 焼いたきのこは熱いうちに漬け汁に入れます。温度が高いうちに漬けると、冷めていく間に酢とオイルがしみこみます。
- まいたけやエリンギは細かく裂きすぎず、3cmほどの房にします。小さいと焼くうちに縮み、歯ごたえがなくなります。
