キムチとえのきのさっと炒め
えのきの歯ざわりを生かし、キムチのうまみにだしと醤油を合わせた、しっとりした和風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キムチ80g
- えのき150g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切って細くほぐす。キムチは1cm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきを2分炒める。
- 3キムチを加えて中火で1分炒め、醤油、砂糖、顆粒だしを加える。さらに1分炒めて全体をなじませ、小鉢に盛る。
コツえのきは細くほぐしておくと、キムチが均一に混ざり、食べやすくなります。
漬物炒めをおいしく作るコツ
- 漬物はまず油で2分ほど炒めて、香りを立たせます。キムチは炒めると酸味がまろやかになり、たくあんは香ばしさが出て甘みが増します。
- ザーサイは薄切りにして水に5〜10分つけ、塩気を抜いてから炒めます。そのまま使うと、ほかの具を加えても塩辛さが残ります。
- 漬物に塩気があるので、加える調味料はみりんや砂糖など甘みを中心にします。甘みが加わると塩気の角が取れ、味がまとまります。
