塩鮭と大根の酒蒸し炒め
薄切り大根に塩鮭のうまみを移し、しょうがの風味でさっぱり仕上げる酒蒸し炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭200g
- 大根300g
- 料理酒大さじ2
- 水50ml
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ3mmのいちょう切りにする。塩鮭は骨を取り、厚さ1.5cm以下、幅3cmの一口大に切って水気を拭く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに大根を入れ、中火で3分炒める。料理酒と水を加え、ふたをして弱めの中火で6分蒸し焼きにする。
- 4塩鮭を戻し、ふたをして弱火で4分蒸し焼きにする。塩鮭の中心まで火が通り、大根がやわらかくなったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5しょうがチューブを加えて、中火で1〜2分、汁を大根に絡めるように混ぜて器に盛る。
コツ大根は厚さをそろえると、むらなくやわらかくなります。仕上げに汁を絡めると、塩鮭の塩気とうまみが大根になじみます。
酒蒸し炒めをおいしく作るコツ
- 魚や肉は先に両面を焼いて、いったん取り出します。表面を焼き固めておくと、蒸し焼きのときにうまみが流れ出にくく、身崩れも防げます。
- 料理酒は野菜を炒めて具を戻してから回し入れ、すぐにふたをします。酒の蒸気で一気に火が通り、アルコールが飛ぶのと一緒に魚の臭みも抜けます。
- 塩は蒸し焼きのあと、最後に加えます。先に入れると野菜から水が出て、蒸し焼きの段階で水っぽくなり、味もぼやけます。
