かぶのきんぴら
かぶのみずみずしさを残し、控えめな甘さの醤油だれをからめたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ200g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1かぶは葉と根先を落としてよく洗い、皮付きのまま4mm角、長さ4cmほどの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、かぶを入れて2〜3分炒める。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、かぶを崩さないように返しながら汁気を飛ばし、器に盛る。
コツ皮付きで切るとかぶの形が残りやすくなります。たれを加えたら手早く仕上げ、歯ごたえを残します。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
