豚こま肉と豆苗のおかか炒め
さっと炒めた豆苗と豚肉に、ごま油としょうがの香り、かつお節のうまみをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉200g
- 豆苗200g
- かつお節5g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
作り方
- 1豆苗は根を切り落とした部分を使い、洗って水気をよく切り、長さ4cmに切る。豚こま肉は広げて厚さ2mmを目安にそろえ、厚い部分は包丁で薄くそいで、幅3cmに切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて返しながら3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 3同じフライパンに豆苗を入れ、強めの中火で1分炒める。
- 4豚肉を戻し、醤油、みりん、しょうがチューブを加えて1分炒める。火を止め、かつお節を絡めて器に盛る。
コツ豆苗の水気をよく切ると、水っぽくなりません。肉を戻してから手早く仕上げると、豆苗の歯ざわりが残ります。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
