レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 卵3個
• ほたて250g
• 水（スープ用）550ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 酢大さじ1と1/2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cm以下の輪切りにする。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
2. 2鍋にスープ用の水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かす。ほたてを加え、弱めの中火で3〜4分煮る。
3. 3厚い貝柱を割って中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。火の通ったほたてを取り出し、スープに醤油を加える。
4. 4弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながら1分煮る。溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て卵が全体に固まったことを確かめる。
5. 5別の鍋で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、湯を切って器に盛る。
6. 6スープにほたてを戻して弱火で30秒〜1分温める。酢とこしょうを混ぜて火を止め、麺にかけてラー油を回しかける。

コツほたては厚さをそろえて切ると、均一に火が通ります。酢を加えたら煮立て続けず、ほたての甘みと酸味の両方を生かします。