ひじきとさつまいもの煮物
さつまいもの自然な甘さを生かし、やさしい醤油味に仕上げるひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき8g
- さつまいも120g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水140ml
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20分ほど浸して戻す。戻し水を捨て、流水で洗ってざるに上げる。
- 2さつまいもは皮付きのままよく洗い、1.5cm角に切る。水に5分さらして水気を切る。
- 3小さめの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、ひじきを1分炒める。さつまいもを加えて、崩さないように1分炒める。
- 4水、顆粒だし、醤油、みりんを加える。煮立ったら落としぶたをして弱火にし、12〜15分煮る。
- 5さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめ、煮汁が多ければ落としぶたを外して弱めの中火で2分ほど煮る。硬ければふたをして弱火で2〜3分追加で煮る。
- 6煮汁を少し残して火を止め、さつまいもを崩さないように小鉢に盛る。
コツさつまいもは皮付きで切り、弱火で静かに煮ると形が残りやすくなります。煮ている間はむやみに混ぜず、煮汁を少し残してしっとり仕上げます。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
