鮭と玉ねぎの味噌バター蒸し焼き
薄切りの玉ねぎとじゃがいもに鮭のうまみを吸わせ、味噌バターでこくをつけた蒸し焼きです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- 玉ねぎ200g
- じゃがいも200g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- バター大さじ1
- 水100ml
- サラダ油適量
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水でさっと洗って水気を切る。玉ねぎは繊維を断つ方向に5mm幅に切る。
- 2鮭は水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。味噌とみりんを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとじゃがいもを2分炒める。水を加えてふたをし、弱めの中火で5分蒸す。
- 4野菜の上に鮭を並べ、再びふたをして弱めの中火で7〜8分蒸し焼きにする。
- 5鮭の厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、じゃがいもに竹串がすっと通るか確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6合わせた味噌だれとバターを加え、煮汁をかけながら弱めの中火で1〜2分なじませる。じゃがいもを崩さないように器に盛る。
コツじゃがいもを先に蒸すと、鮭を長く加熱せずに仕上げられます。味噌だれを加えたあとは、煮汁をかけてなじませるとじゃがいもが崩れにくくなります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
