牛薄切り肉とごぼうのおかか炒め
牛肉と薄いごぼうにしょうがを利かせ、かつお節の香り豊かに仕上げた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉220g
- ごぼう120g
- かつお節6g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 水大さじ2
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mmのものを使い、幅3cmに切る。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけておく。
- 2ごぼうはよく洗い、皮むき器で厚さ1mm以下、長さ5cmほどのささがきにして、削ったらすぐフライパンに入れて中火で1分炒める。水を加えてふたをし、2分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取って牛肉を広げて加え、ほぐしながら2分炒める。肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。
- 4醤油、みりん、しょうがチューブを加えて中火で1分炒め合わせる。火を止めてかつお節を絡め、器に盛る。
コツごぼうは皮むき器で薄く削ると、短い蒸し焼きでもやわらかくなります。しょうがは仕上げの調味料と一緒に加えると、焦げずに風味が広がります。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
