鮭と白菜の卵とじ
鮭のうまみと白菜の甘みを、やさしいだしと卵でまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 鮭240g
- 白菜300g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1.5cm、幅3cmに切る。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm幅に切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
- 3フライパンに水、顆粒だし、白菜の芯を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4醤油とみりんを加え、鮭と白菜の葉を入れる。再び煮立ったらふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
- 5鮭の厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6煮汁を軽く煮立てて溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉が煮崩れる前に芯までやわらかくなります。卵を入れた後は混ぜずに火を通すと、まとまりよく仕上がります。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
