レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 鮭240g
• 白菜300g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を取り除いて厚さ1.5cm、幅3cmに切る。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm幅に切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように軽く溶く。
3. 3フライパンに水、顆粒だし、白菜の芯を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
4. 4醤油とみりんを加え、鮭と白菜の葉を入れる。再び煮立ったらふたをして弱めの中火で6〜7分煮る。
5. 5鮭の厚い部分を割って中心まで色が変わったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6煮汁を軽く煮立てて溶き卵を全体に回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵が中心まで固まり、透明な部分がないことを確かめて器に盛る。

コツ白菜の芯を先に煮ると、葉が煮崩れる前に芯までやわらかくなります。卵を入れた後は混ぜずに火を通すと、まとまりよく仕上がります。