レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 卵3個
• えび200g
• 水（スープ用）500ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 酢大さじ2
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• ラー油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた状態で分量を用意し、厚さが1cm以下になるように厚いものは縦半分に切る。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
2. 2鍋にスープ用の水を入れて中火で沸かし、えびを加えて弱めの中火で2〜3分煮る。中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加で煮て、火の通ったえびを取り出す。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。
4. 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て全体が固まったことを確認する。火を止める。
5. 5別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯を切って器に盛る。スープにえびを戻して弱火で30秒〜1分温め、酢とこしょうを加えて火を止め、うどんにスープと具をかけてラー油を回しかける。

コツえびは厚さをそろえると火の通りが均一になります。砂糖を少量加えることで、えびの甘みを生かしながら酸味をやわらげます。