えびと卵の酸辣湯うどん
えびの甘みと卵のまろやかさに、酢の酸味とラー油の辛みを合わせたうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 卵3個
- えび200g
- 水（スープ用）500ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- ラー油小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
作り方
- 1えびは殻と背わたを除いた状態で分量を用意し、厚さが1cm以下になるように厚いものは縦半分に切る。卵を溶き、片栗粉は水溶き片栗粉用の水と混ぜる。
- 2鍋にスープ用の水を入れて中火で沸かし、えびを加えて弱めの中火で2〜3分煮る。中心まで白く不透明になったことを確認し、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加で煮て、火の通ったえびを取り出す。
- 3醤油、鶏がらスープの素、砂糖を加える。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。
- 4溶き卵を細く回し入れ、弱めの中火で1〜2分煮て全体が固まったことを確認する。火を止める。
- 5別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、湯を切って器に盛る。スープにえびを戻して弱火で30秒〜1分温め、酢とこしょうを加えて火を止め、うどんにスープと具をかけてラー油を回しかける。
コツえびは厚さをそろえると火の通りが均一になります。砂糖を少量加えることで、えびの甘みを生かしながら酸味をやわらげます。
酸辣湯麺をおいしく作るコツ
- 酢は火を止める直前に加え、ひと混ぜしたらすぐ火を止めます。長く煮ると酢の香りと酸味が飛び、ただの醤油味のスープになります。
- 水溶き片栗粉は弱火にしてから混ぜ直して加え、そのあと中火で1分ほど煮立てます。煮立てが足りないととろみが安定せず、時間とともに水っぽく戻ります。
- 卵はとろみがついてから細く回し入れます。とろみのあるスープだと卵が沈まずふわっと広がり、ひも状の細い卵になります。
