にんじんとラディッシュのなます
赤い皮のラディッシュとにんじんを薄く切り、淡い桃色の甘酢で楽しむ彩りのよいなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん80g
- ラディッシュ70g
- 塩（塩もみ用）小さじ1/4
- 塩（甘酢用）小さじ1/8
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ3cm、太さ1mmの細切りにする。ラディッシュは葉と根先を除き、皮つきのまま厚さ1mmの半月切りにする。
- 2にんじんとラディッシュに塩もみ用の塩をまぶして軽くもみ、5分置いて水気を絞る。
- 3ボウルに酢、砂糖、甘酢用の塩を入れて混ぜ、野菜を加えて和える。
- 45分置いて味をなじませ、こしょうを振って軽く混ぜ、小鉢に盛る。
コツラディッシュは皮を残して薄く切ると、赤い縁が彩りになります。こしょうは仕上げに加えると香りが引き立ちます。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
