レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• ししとう120g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 酢小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くし、幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は太い部分を縦半分にして長さ4cmに切る。
2. 2ししとうは軸の先を切り落とし、縦に1cmの切り込みを入れて水気を拭く。醤油と酢を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ししとうを3〜4分、ときどき転がしながら焼く。焼き目がついてしんなりしたら取り出す。
4. 4同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、いかを2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5ししとうを戻し、混ぜた調味料を加えて中火で30秒炒め合わせ、器に盛る。

コツししとうは切り込みを入れておくと、加熱中に破裂しにくくなります。酢を加えた後は短く炒め、ほのかな酸味を残して仕上げます。