さばの柚子胡椒焼き
脂ののったさばに、しょうがと柚子胡椒をきかせた甘辛いたれを塗って焼きます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- 柚子胡椒小さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
- 2柚子胡椒、醤油、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮目から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4身の厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを取り、出てきた脂を拭く。さばの両面にたれをスプーンで塗り、弱火で片面1分ずつ焼いて平皿に盛る。
コツ脂を拭いてからたれを塗ると、さばの表面に味がよくなじみます。皮目を焼いている間は動かさず、焼き色をつけます。
柚子胡椒焼きをおいしく作るコツ
- 柚子胡椒は辛みと塩気が強いので、醤油やマヨネーズでのばしてから使います。のばさずに塗ると、そこだけ辛く塩辛くなります。
- たれは身に火が通ってから塗り、弱火で片面30秒〜1分ずつ焼きます。柚子胡椒の香りは熱で飛びやすく、短時間で仕上げると香りが残ります。
- マヨネーズを使うたれは焦げやすいので、塗ったら必ず弱火にします。表面がふつふつとしてなじんだら火を止めます。
