レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 柚子胡椒小さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 料理酒小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ2cm以下にそろえ、厚い部分は身側から包丁を入れて開く。
2. 2柚子胡椒、醤油、みりん、料理酒、しょうがチューブを混ぜてたれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮目から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4身の厚い部分を少し開き、中心まで白くなって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを取り、出てきた脂を拭く。さばの両面にたれをスプーンで塗り、弱火で片面1分ずつ焼いて平皿に盛る。

コツ脂を拭いてからたれを塗ると、さばの表面に味がよくなじみます。皮目を焼いている間は動かさず、焼き色をつけます。