鶏もも肉と大根の肉じゃが
鶏もも肉のうまみが染みた大根とじゃがいもを、しょうがの風味を添えて煮た肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- じゃがいも300g
- 大根200g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて厚さ1cmのいちょう切りにする。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で8分煮る。
- 4じゃがいもと鶏もも肉を加え、中火で再び煮立ててから2分煮てアクを取る。砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で18〜20分煮る。
- 5大根とじゃがいもに竹串がすっと通り、鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6しょうがチューブを煮汁に溶き入れ、弱火で1分煮て器に盛る。
コツ大根を先に煮ると、じゃがいもが煮崩れる前にやわらかくなります。しょうがは仕上げに煮汁へ溶かすと、香りがほどよく残ります。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
