厚揚げと菜の花の含め煮
菜の花のほろ苦さを、だしの風味と厚揚げのコクで楽しむ煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ180g
- 菜の花100g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら厚さ1.5cmの一口大に切る。菜の花は茎の硬い根元を切り落とし、太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、菜の花の茎側を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、長さ4cmに切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
- 4菜の花を加えて弱火で1分煮て、火を止めて2分置く。煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ菜の花は下ゆでして水気を絞ると、苦みがやわらぎ、煮汁も薄まりにくくなります。最後に加えて短く煮ることで、色と香りを生かせます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
