レシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ180g
• 菜の花100g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1

作り方

1. 1厚揚げはざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら厚さ1.5cmの一口大に切る。菜の花は茎の硬い根元を切り落とし、太い茎は縦半分に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、菜の花の茎側を入れて中火で30秒ゆで、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、長さ4cmに切る。
3. 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、厚揚げを加える。醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で7分煮る。
4. 4菜の花を加えて弱火で1分煮て、火を止めて2分置く。煮汁とともに小鉢に盛る。

コツ菜の花は下ゆでして水気を絞ると、苦みがやわらぎ、煮汁も薄まりにくくなります。最後に加えて短く煮ることで、色と香りを生かせます。