レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• キャベツ250g
• もやし150g
• しいたけ80g
• 水200ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• 片栗粉小さじ2と1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背側から開き、厚さ1cm程度にする。
2. 2キャベツは4cm角に切り、しいたけは硬い石づきを除いて5mm幅に切る。もやしは洗って水気を切り、水、鶏がらスープの素、塩、砂糖、片栗粉を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を補い、キャベツとしいたけを中火で3分炒める。もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
5. 5えびを戻してしょうがチューブを加え、中火で30秒炒める。合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら沸騰させ、弱めの中火で2分煮る。
6. 6えびの厚い部分を切り、中心まで白く不透明になったことを確認する。透明な部分が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7ごま油を回し入れて混ぜ、器に盛る。

コツえびの水気を拭いてから焼くと、油がはねにくく、香ばしく仕上がります。えびは野菜を炒める間に取り出しておくと、ぷりっとした食感を保ちやすくなります。