かぼちゃとれんこんの含め煮
かぼちゃの甘みとれんこんの歯ざわりを生かした、やさしい甘辛味の含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ160g
- れんこん80g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、厚さ2cm、幅3cmほどに切る。れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。
- 2小鍋にかぼちゃを皮側を下にして並べ、れんこん、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして3分煮る。
- 3醤油とみりんを加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。かぼちゃに竹串がすっと通ったら火を止める。
- 4ふたをして5分おき、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツかぼちゃは皮を下にして煮ると形を保ちやすくなります。煮上がってから少しおくと、煮汁の味がなじみます。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
