卵と桜えびの炒り卵
桜えびの香ばしさを生かした、ほんのり甘い醤油味の炒り卵です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 桜えび6g
- 砂糖小さじ1
- 醤油小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1桜えびは乾燥のものを使い、戻さずに粗く刻む。ボウルに卵を割り入れ、砂糖と醤油を加えて溶きほぐす。
- 2小さめのフライパンにサラダ油と桜えびを入れ、弱火で30秒〜1分炒めて香りを出す。
- 3卵液を流し入れ、弱めの中火で菜箸を細かく動かしながら2〜3分炒る。卵が細かく固まり、中心まで火が通って液状の部分がなくなったことを確かめ、小鉢に盛る。
コツ桜えびは弱火で短く炒めると、焦がさずに香りを引き出せます。卵液を入れたら菜箸を小さく動かすと、細かく仕上がります。
炒り卵をおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように箸を左右に動かしてよく混ぜます。白身のかたまりが残ると、そこだけ白く大きな粒になり、色と食感がそろいません。
- 卵液を入れたら弱火にし、菜箸を3〜4本束ねて絶えずかき混ぜます。強火だと鍋に触れた部分から一気に固まり、粒の大きさがばらばらになります。
- 砂糖が入った卵液は焦げやすいので、フライパンが温まったら火を弱めてから流し入れます。焦げ色がつくと見た目も香りも落ちます。
