豚ヒレ肉とブロッコリーのしっとり塩炒め
薄く粉をまとわせた豚ヒレ肉とブロッコリーに、やさしいとろみの塩だれがからむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉250g
- ブロッコリー250g
- 片栗粉小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 水100ml
作り方
- 1豚ヒレ肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮をむいて厚さ3mmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。塩、顆粒だし、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3豚ヒレ肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を並べて片面2分ずつ焼く。
- 4ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで火が通ったことを確認して肉を取り出す。加熱が足りなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5同じフライパンにブロッコリーを入れて中火で1分炒め、合わせだれを加えて煮立てる。肉を戻して中火で1〜2分やさしく混ぜ、とろみがついたら器に盛る。
コツ片栗粉は肉を焼く直前に薄くまぶすと、表面がしっとり仕上がります。ブロッコリーの水気をよく切ると、たれの味ととろみが薄まりません。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
