レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• ねぎ120g
• 白菜250g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に選び、重なりを広げて4cm幅に切る。ねぎは7mm幅の斜め切りにする。
2. 2白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つ向きに幅1cm、葉は4cm角に切り、水気を拭く。醤油、味噌、料理酒、砂糖、しょうがチューブをなめらかに混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒め、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにねぎと白菜の芯を入れ、強めの中火で3〜4分炒める。白菜の葉を加えて強火で1〜2分炒め、水気を飛ばす。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で1分ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6白菜と牛肉にたれがからんだら、器に盛る。

コツ白菜の芯を繊維に直角に切ると、短時間で食べやすいやわらかさになります。味噌はあらかじめ料理酒などと混ぜておくと、むらなくからみます。