牛こま肉と白菜の味噌醤油炒め
牛こま肉と甘い白菜に、ねぎと生姜が香る味噌醤油だれをからめた中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- ねぎ120g
- 白菜250g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1牛こま肉は厚さ2〜3mmを目安に選び、重なりを広げて4cm幅に切る。ねぎは7mm幅の斜め切りにする。
- 2白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つ向きに幅1cm、葉は4cm角に切り、水気を拭く。醤油、味噌、料理酒、砂糖、しょうがチューブをなめらかに混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒め、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにねぎと白菜の芯を入れ、強めの中火で3〜4分炒める。白菜の葉を加えて強火で1〜2分炒め、水気を飛ばす。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強火で1分ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったことを確認し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6白菜と牛肉にたれがからんだら、器に盛る。
コツ白菜の芯を繊維に直角に切ると、短時間で食べやすいやわらかさになります。味噌はあらかじめ料理酒などと混ぜておくと、むらなくからみます。
牛肉ねぎ炒めをおいしく作るコツ
- 牛肉は4cm幅に切ってほぐし、広げて焼いて火が通ったらいったん取り出します。ねぎと一緒に炒め続けると肉から水分が出て縮み、硬くなります。
- ねぎは1cm幅の斜め切りにし、強火で焼き色がつくまで炒めます。焦げ目がつくとねぎの辛みが甘みと香ばしさに変わり、少ないたれでも味が決まります。
- 合わせだれは先に混ぜておき、最後に一度に加えて30秒〜1分で炒め合わせます。調味料を一つずつ入れていると時間がかかり、肉が硬くなります。
