しいたけときくらげのチリソース
しいたけのうまみと生のきくらげの歯ごたえを、しょうがの利いたチリソースで楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- きくらげ80g
- サラダ油適量
- ケチャップ大さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉小さじ3/4
- 水60ml
作り方
- 1きくらげは生のものを使い、洗って硬い根元を除き、幅1cm、長さ3cmほどに切って水気を拭く。しいたけは軸の硬い先端を除き、かさは厚さ3mm、軸は厚さ2mmに切る。
- 2ケチャップ、豆板醤、にんにくチューブ、しょうがチューブ、鶏がらスープの素、砂糖、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、しいたけを2分炒める。きくらげを加え、さらに2分炒める。
- 4合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立てる。ふたをして弱めの中火で2分加熱し、途中で1度混ぜる。
- 5ふたを取り、中火で30秒ほど混ぜてたれを均一に絡め、小鉢に盛る。
コツきくらげの水気をよく拭くと、炒めるときの油はねを抑えられます。たれを加えてからふたをすると、きくらげにもむらなく火が通ります。
野菜のチリソースをおいしく作るコツ
- 合わせだれに片栗粉を最初から混ぜておくと、煮立てるだけでとろみがつきます。片栗粉は底に沈むので、加える直前に底から混ぜ直します。
- 野菜の水気はよく拭いてから炒めます。きのこやきくらげに水が残ると油がはね、ソースも水っぽくなって味がぼやけます。
- ソースを入れたら混ぜながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で数分煮ます。片栗粉に火が通って粉っぽさが消え、野菜にも味が入ります。
