鮭とほうれん草の塩炒め
ふっくらした鮭とほうれん草に、にんにくの香りと和風だしのうまみをからめた塩炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭280g
- ほうれん草200g
- 塩小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。ほうれん草は根元をよく洗う。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3塩、顆粒だし、にんにくチューブ、料理酒、水を混ぜる。鮭に片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
- 5同じフライパンにほうれん草を入れ、中火で1分炒める。鮭を戻して合わせ調味料を加え、鮭を崩さないように返しながら1分ほど炒め合わせる。
- 6こしょうを振り、全体に味がなじんだら器に盛る。
コツほうれん草は冷水に取ったあと、しっかり水気を絞ると味が薄まりません。鮭は片栗粉を薄くまぶすと、身がまとまりやすくなります。
塩炒めをおいしく作るコツ
- 塩、だし、酒、水を先に混ぜて合わせ調味料にしておきます。塩を直接ふるとかたよって一部だけ塩辛くなりますが、液体に溶かすと全体に均一に回ります。
- 肉や魚介は先に炒めて中まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると縮んで固くなるため、最後に戻して30秒ほど合わせるだけにします。
- 具材の水気はしっかり拭いてから炒めます。表面に水分が残っていると油がはね、炒めるというより煮た状態になって塩味もぼやけます。
