レシピ

材料（2人分）

• 鮭280g
• ほうれん草200g
• 塩小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 水大さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油大さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cmほどに切る。ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3塩、顆粒だし、にんにくチューブ、料理酒、水を混ぜる。鮭に片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンにほうれん草を入れ、中火で1分炒める。鮭を戻して合わせ調味料を加え、鮭を崩さないように返しながら1分ほど炒め合わせる。
6. 6こしょうを振り、全体に味がなじんだら器に盛る。

コツほうれん草は冷水に取ったあと、しっかり水気を絞ると味が薄まりません。鮭は片栗粉を薄くまぶすと、身がまとまりやすくなります。