さばとなすのコチュジャン炒め
脂ののったさばとなすを、しょうがと酢をきかせた甘辛だれで食べやすく仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば250g
- なす200g
- ピーマン100g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1さばは塩をしていない骨を除いた切り身を使い、厚さ1.5cm以下、幅3cmほどのそぎ切りにして水気を拭く。なすは厚さ1cmの半月切り、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、水、しょうがチューブを混ぜる。さばに片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、返して3分焼く。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った脂や焦げを拭き、サラダ油を入れてなすを中火で3分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で混ぜる。
- 5なすがやわらかくなったらピーマンを加え、中火で2分炒める。合わせだれとさばを加えて1分ほどやさしく炒め合わせ、器に盛る。
コツさばを焼いたあとの脂や焦げを拭くと、たれがすっきりした味に仕上がります。なすを十分やわらかくしてからさばを戻すと、身の崩れを防げます。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
