レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• なす200g
• ピーマン100g
• コチュジャン大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• 酢小さじ1と1/2
• 水大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨を除いた切り身を使い、厚さ1.5cm以下、幅3cmほどのそぎ切りにして水気を拭く。なすは厚さ1cmの半月切り、ピーマンは種とへたを除いて2cm角に切る。
2. 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、水、しょうがチューブを混ぜる。さばに片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、返して3分焼く。厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った脂や焦げを拭き、サラダ油を入れてなすを中火で3分炒める。ふたをして弱めの中火で4分蒸し焼きにし、途中で混ぜる。
5. 5なすがやわらかくなったらピーマンを加え、中火で2分炒める。合わせだれとさばを加えて1分ほどやさしく炒め合わせ、器に盛る。

コツさばを焼いたあとの脂や焦げを拭くと、たれがすっきりした味に仕上がります。なすを十分やわらかくしてからさばを戻すと、身の崩れを防げます。