ピーマンの薄衣揚げ焼き
香ばしく揚げ焼きにしたピーマンに、しょうが醤油のすっきりした風味を添える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ピーマン140g
- 小麦粉大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ2と1/2
- サラダ油大さじ3
- 醤油小さじ2と1/2
- 水（たれ用）大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、さらに縦に切って幅2〜3cmにする。内側まで水気を拭く。
- 2小麦粉、片栗粉、衣用の水を軽く混ぜ、ピーマンに薄くからめる。
- 3直径26cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを重ならないように並べる。中火で片面2分ずつ、衣が固まって薄く色づくまで揚げ焼きにする。
- 4ピーマンを取り出して油を切る。醤油、たれ用の水、しょうがチューブを混ぜて小鉢に入れる。
- 5ピーマンを器に盛り、しょうが醤油を添える。食べるときに少しずつつけ、余ったたれは残す。
コツピーマンの内側の水気も拭くと、油はねを抑えられます。衣が固まるまで動かさずに焼くと、衣がはがれにくくなります。
野菜揚げ焼きをおいしく作るコツ
- 里芋やごぼうなど火の通りにくい野菜は、先にゆでて竹串がすっと通るまでやわらかくします。揚げ焼きは表面を香ばしくするだけですみ、油を吸いすぎません。
- 下ゆでした野菜は、表面の水気をペーパーで拭いてから粉をまぶします。水分が多いと粉がだまになり、衣が厚くなって油を吸います。
- 粉は薄くまぶし、余分な粉ははたいて落とします。薄い衣にすると野菜の味が前に出て、表面がかりっと軽くなります。
