レシピ

材料（2人分）

• ゴーヤ120g
• 玉ねぎ80g
• 味噌大さじ1
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2

作り方

1. 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ2mmの半月切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分30秒〜2分ゆで、冷水に取る。同じ湯で玉ねぎを中火で1分ゆで、ざるに広げて冷ます。
3. 3ゴーヤの水気を絞り、玉ねぎも粗熱が取れたら軽く絞る。
4. 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。ゴーヤと玉ねぎを加えて和え、器に盛る。

コツゴーヤはわたを除いて薄く切り、ゆでてから冷水に取ると苦みがやわらぎます。玉ねぎをゆでることで、辛みを抑えて甘みを引き出せます。