ゴーヤと玉ねぎの酢味噌和え
ゴーヤのほろ苦さと玉ねぎの甘みを、少し甘めの酢味噌で包む小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ120g
- 玉ねぎ80g
- 味噌大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切って種とわたを除き、厚さ2mmの半月切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに厚さ3mmの薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で1分30秒〜2分ゆで、冷水に取る。同じ湯で玉ねぎを中火で1分ゆで、ざるに広げて冷ます。
- 3ゴーヤの水気を絞り、玉ねぎも粗熱が取れたら軽く絞る。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖を入れて混ぜる。ゴーヤと玉ねぎを加えて和え、器に盛る。
コツゴーヤはわたを除いて薄く切り、ゆでてから冷水に取ると苦みがやわらぎます。玉ねぎをゆでることで、辛みを抑えて甘みを引き出せます。
酢味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌、酢、砂糖をほぼ同じ量で合わせるのが基本になります。酸味が立ちすぎるときは砂糖を少し足すと、角が取れてまろやかになります。
- 菜の花や青菜は茎から先にゆで、30秒〜1分遅れて葉やつぼみを入れます。火の通りがそろい、つぼみが崩れずに色よく仕上がります。
- ゆでた野菜は冷水に取り、しっかり絞ってから和えます。水分が残ると酢味噌がゆるんで流れ、味がぼやけます。
