モロヘイヤと豆腐の味噌汁
細かく刻んだモロヘイヤが豆腐にからむ、なめらかな口当たりの味噌汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- モロヘイヤ60g
- 豆腐120g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 味噌小さじ2と1/2
作り方
- 1モロヘイヤは硬い茎を取り除き、葉とやわらかい茎を洗う。豆腐は2cm角に切る。
- 2別鍋に湯を沸かし、モロヘイヤを中火で1分ゆでる。冷水に取り、水気を絞って5mm幅に刻む。
- 3鍋に水と顆粒だし、豆腐を入れて中火にかけ、煮立ち始めたら弱火で2分煮る。モロヘイヤを加えてさらに1分温める。
- 4火を止め、味噌を煮汁で溶きながら加える。弱火で沸騰直前まで温め、器に盛る。
コツモロヘイヤは下ゆでしてから刻むと、口当たりよく仕上がります。汁に加えたあとは短時間で温め、色と風味を残してください。
味噌汁をおいしく作るコツ
- 味噌は火を止めてから溶き入れ、そのあと沸騰直前まで温めます。煮立てると味噌の香りが飛び、風味の抜けた汁になります。
- 根菜やいも類は水から煮て、竹串が通るまで火を通してから味噌を入れます。味噌を入れたあとに煮込むと香りが落ちるので、具は先に煮上げておきます。
- 豆腐やわかめ、ねぎなどすぐに火が通る具は、味噌を溶く直前に加えます。長く煮ると豆腐にすが立ち、わかめがとろけます。
