鶏もも肉と新玉ねぎのバター煮
皮目を香ばしく焼いた鶏もも肉を、マッシュルームと新玉ねぎのうまみが広がるバター入りのコンソメソースで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- マッシュルーム120g
- 新玉ねぎ200g
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- バター小さじ2
- コンソメ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 水180ml
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切る。マッシュルームは軸の硬い先端を落として7mm厚に切り、新玉ねぎは1.5cm幅のくし形切りにする。
- 2鶏もも肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の皮目を3分、裏面を2分焼いて取り出す。
- 3フライパンの余分な脂を拭いてサラダ油を薄く足し、マッシュルームと新玉ねぎを中火で3分炒める。
- 4水、コンソメ、塩を加え、中火で1分ほど加熱して煮立てる。鶏もも肉を戻し、ふたをして弱火で7分煮る。
- 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。バターとこしょうを加え、ふたをせず中火で1分煮て器に盛る。
コツ鶏肉は皮目から焼くと香ばしさが出ます。野菜を入れる前に余分な脂を拭くと、バターの風味を感じやすいソースになります。
きのこソース煮をおいしく作るコツ
- 肉は広げてから小麦粉を薄くまぶします。粉が煮汁に溶けてとろみになるうえ、肉同士がくっつきにくく、煮てもかたまりになりません。
- 肉は片面1分ずつ焼いて、いったん取り出します。玉ねぎやきのこと一緒に煮続けると、縮んで硬くなります。
- きのこは玉ねぎと一緒に中火で4分ほど炒めます。水分が飛んで香りが立ち、煮汁がうまみの濃い味になります。
