レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• マッシュルーム120g
• 新玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• バター小さじ2
• コンソメ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 水180ml

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切る。マッシュルームは軸の硬い先端を落として7mm厚に切り、新玉ねぎは1.5cm幅のくし形切りにする。
2. 2鶏もも肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉の皮目を3分、裏面を2分焼いて取り出す。
3. 3フライパンの余分な脂を拭いてサラダ油を薄く足し、マッシュルームと新玉ねぎを中火で3分炒める。
4. 4水、コンソメ、塩を加え、中火で1分ほど加熱して煮立てる。鶏もも肉を戻し、ふたをして弱火で7分煮る。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。バターとこしょうを加え、ふたをせず中火で1分煮て器に盛る。

コツ鶏肉は皮目から焼くと香ばしさが出ます。野菜を入れる前に余分な脂を拭くと、バターの風味を感じやすいソースになります。