かぼちゃのきんぴら
細切りのかぼちゃを香ばしく炒め、素材の甘みを引き立てる軽い甘辛味に仕上げたきんぴらです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ180g
- ごま油小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- みりん小さじ1
- 水15ml
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除き、皮ごと長さ4cm、太さ4mmの細切りにする。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、かぼちゃを広げて2分焼き、上下を返して1分焼く。水を加えてふたをし、弱火で3分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければ弱火で1〜2分追加する。水気が残っていれば中火で飛ばす。
- 5合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、へらで底から返しながらからめる。汁気がほぼなくなったら器に盛る。
コツかぼちゃは皮を残すと、細切りでも形を保ちやすくなります。やわらかくなってからは、へらで底から返してたれをからめます。
きんぴらをおいしく作るコツ
- 材料は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがばらばらだと、細いものが焦げるころに太いものがまだ硬く、歯ごたえがそろいません。
- ごぼうは切ったらすぐ水に1〜2分さらします。長くさらすと香りが抜けるので、変色を防ぐ程度にとどめ、水気をよく切ってから炒めます。
- 硬いものから順に炒めます。ごぼうやれんこんを先に2分ほど炒め、にんじんやじゃがいもを後から加えると、火の通りがそろいます。
