厚揚げとさつまいものしょうが煮
ほっくりしたさつまいもと厚揚げを、しょうがの香る甘さ控えめの煮汁で煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- さつまいも120g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1さつまいもは皮をよく洗って1cm厚の半月切りにし、水に5分さらして水気を切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ2cmの一口大に切る。
- 2小鍋に水、顆粒だし、さつまいもを入れて中火にかけ、沸いたら弱火で3分煮る。
- 3厚揚げ、醤油、みりん、しょうがチューブを加え、落としぶたをして弱火で10分煮る。さつまいもに竹串がすっと通ることを確かめ、硬ければさらに2分煮る。
- 4火を止めて3分おき、形を崩さないように器に盛って煮汁をかける。
コツさつまいもは水にさらして表面のでんぷんを落とすと、煮汁が濁りにくくなります。煮ている途中にかき混ぜず、落としぶたで煮汁を行き渡らせます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
