みょうがの塩もみ酢醤油あえ
みょうがの爽やかな香りと歯ざわりを、酢醤油で引き立てる少量の小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- みょうが60g
- 塩少々
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1みょうがは根元の硬い部分を薄く切り落とし、縦半分に切ってから斜めに2mm幅に切る。
- 2ボウルにみょうがと塩を入れ、指先で軽くもんで5分おく。
- 3みょうがの水気を軽く絞り、醤油と酢を加えてあえる。
- 4ふんわりとほぐし、小鉢に盛る。
コツみょうがは強くもまず、香りと歯ざわりを残します。水気を絞ったあとにほぐすと、調味料が均一にからみます。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
