ニラと練りごまの中華ごま味噌和え
ニラの香りに、こくのある味噌と控えめな甘さのごまだれを合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ニラ160g
- 練りごま大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油小さじ3/4
作り方
- 1ニラは根元の硬い先端を切り落とし、洗って3cm長さに切る。
- 2ニラを耐熱容器に広げ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。全体を混ぜ、根元が硬ければ20秒ずつ追加で加熱する。
- 3ニラをざるに広げ、触れる程度まで冷まして水気を軽く絞る。
- 4ボウルに練りごま、味噌、酢、醤油、砂糖、ごま油を入れて混ぜる。ニラをほぐして加え、和えて小鉢に盛る。
コツニラは加熱後すぐに広げると、余熱で軟らかくなりすぎず、色よく仕上がります。
中華ごま味噌和えをおいしく作るコツ
- たれは練りごま、味噌、砂糖を先に混ぜてから、酢と醤油を加えます。液体を先に入れると練りごまが固まってだまになり、なめらかになりません。
- 加熱した野菜はざるに広げて粗熱を取り、触れる温度になってから手で軽く押して水気を切ります。熱いまま和えると水が出てたれが薄まります。
- 電子レンジで加熱するときは、もやしを下に広げ、葉物を上にのせます。厚く重ねると加熱むらが出て、一部だけ生っぽく残ります。
