レシピ

材料（2人分）

• ねぎ180g
• すりごま大さじ1と1/2
• 醤油小さじ3/4
• 味噌小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 酢小さじ1/2

作り方

1. 1ねぎは根元を切り落とし、白い部分とやわらかい青い部分を厚さ1cmの斜め切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、ねぎを入れて弱めの中火で3〜4分、中心までやわらかくなるまでゆでる。
3. 3ねぎをざるに上げて5分ほど冷まし、調理用の紙で表面の水気をやさしく押さえる。
4. 4ボウルに醤油、味噌、砂糖、酢を入れて混ぜ、すりごまを加える。ねぎを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。

コツねぎは中心までやわらかくゆでると、辛みが和らいで甘みが出ます。ゆでたねぎは崩れやすいので、水気を押さえるときも和えるときもやさしく扱います。