ねぎのごま味噌和え
やわらかくゆでて甘みを引き出したねぎを、こくのある味噌醤油のごま衣で和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ねぎ180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ3/4
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは根元を切り落とし、白い部分とやわらかい青い部分を厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、ねぎを入れて弱めの中火で3〜4分、中心までやわらかくなるまでゆでる。
- 3ねぎをざるに上げて5分ほど冷まし、調理用の紙で表面の水気をやさしく押さえる。
- 4ボウルに醤油、味噌、砂糖、酢を入れて混ぜ、すりごまを加える。ねぎを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツねぎは中心までやわらかくゆでると、辛みが和らいで甘みが出ます。ゆでたねぎは崩れやすいので、水気を押さえるときも和えるときもやさしく扱います。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
