小松菜の塩もみ ごま油風味
細く切った小松菜を塩でもみ、ごま油と醤油で風味よく仕上げる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 小松菜150g
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1小松菜は根元を切り落としてよく洗い、水気を切る。茎は繊維を断つように2mm幅に切り、葉は1cm幅に切る。
- 2ボウルに小松菜と塩を入れ、茎がしんなりするまで手でもみ、10分おく。
- 3小松菜の水気をしっかり絞り、ごま油、醤油、酢を加えてあえる。
- 4全体に味がなじんだら、小鉢に盛る。
コツ茎を繊維に直角に薄く切ると、生でも食べやすくなります。水気をしっかり絞ると、ごま油の風味がよくなじみます。
塩もみをおいしく作るコツ
- 塩もみの塩は野菜の重さの1%弱が目安になります。少ないと水が出きらず、多いと絞っても塩辛さが残るため、仕上げの塩は味を見てから少しずつ足します。
- 白菜の軸やキャベツの芯、大根など硬い部分は、繊維を断つ向きに3mmほどに薄く切ります。断面が増えると塩が早く回り、10分ほどで葉と同じくらいしんなりします。
- 塩をまぶして10分ほど置いたら、両手で包むようにしてしっかり絞ります。水気が残ると、あとから加える酢や甘酢が薄まり、時間がたつほど水っぽくなります。
