ひじきとごぼうの煮物
ごぼうの風味とこんにゃくの歯ごたえを生かした、甘さ控えめのひじき煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ひじき8g
- ごぼう60g
- こんにゃく70g
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 料理酒小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水150ml
作り方
- 1ひじきは乾燥の状態で量り、たっぷりの水に20分ほど浸して戻す。戻し水を捨て、流水で洗ってざるに上げる。
- 2ごぼうはよく洗い、厚さ2mm、長さ3cmの細切りにして水に3分さらし、水気を切る。こんにゃくは厚さ3mm、長さ3cmの短冊切りにする。
- 3鍋に湯を沸かしてこんにゃくを中火で2分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
- 4鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼうとこんにゃくを3分炒める。ひじきを加え、さらに1分炒める。
- 5水、顆粒だし、醤油、みりん、料理酒を加え、煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、12分ほど煮る。
- 6ごぼうがやわらかくなったら落としぶたを外し、中火で2〜3分、混ぜながら煮汁を少し残す程度に煮詰める。火を止め、小鉢に盛る。
コツごぼうは厚さをそろえると、均一にやわらかくなります。こんにゃくは下ゆでして水気を切ると、においがやわらぎます。
ひじき煮をおいしく作るコツ
- 乾燥ひじきはたっぷりの水で20分ほど戻し、水を替えてよく洗います。砂や細かなくずが残るとじゃりっとするうえ、戻し水には磯臭さが出ています。
- 煮る前に、油でひじきとにんじんを2分ほど炒めます。油が表面をおおうことで磯臭さがやわらぎ、煮汁にこくが出ます。
- ふたをして具がやわらかくなるまで煮てから、最後にふたを外して煮汁を飛ばします。最初から煮詰めると、にんじんやごぼうが硬いうちに煮汁がなくなります。
