レシピ

材料（2人分）

• まぐろ280g
• しょうが15g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ3
• 砂糖小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 水120ml

作り方

1. 1まぐろは骨や硬い筋を除き、厚さ1.5cm、幅3cmの一口大に切る。しょうがはすりおろす。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりんを入れて中火で煮立てる。まぐろを並べ、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3煮汁を少し取って味噌を溶き、しょうがとともにフライパンに加える。まぐろをそっと裏返し、弱火で3分煮る。
4. 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器に盛り、煮汁をたっぷりかける。

コツおろししょうがを味噌と一緒に加えると、香りがだれに広がります。弱火で煮て煮汁ごと盛ると、赤身をしっとり食べられます。