まぐろの味噌煮
まぐろの赤身を大きめの一口大に切り、おろししょうが入りのまろやかな味噌だれで煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まぐろ280g
- しょうが15g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ3
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水120ml
作り方
- 1まぐろは骨や硬い筋を除き、厚さ1.5cm、幅3cmの一口大に切る。しょうがはすりおろす。
- 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりんを入れて中火で煮立てる。まぐろを並べ、落としぶたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3煮汁を少し取って味噌を溶き、しょうがとともにフライパンに加える。まぐろをそっと裏返し、弱火で3分煮る。
- 4厚い身の中心まで火が通ったことを確かめ、まだ生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。器に盛り、煮汁をたっぷりかける。
コツおろししょうがを味噌と一緒に加えると、香りがだれに広がります。弱火で煮て煮汁ごと盛ると、赤身をしっとり食べられます。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
