レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• アスパラガス180g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• バター小さじ2
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1
• 粒マスタード大さじ1
• マヨネーズ大さじ1と1/2
• 水150ml

作り方

1. 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ8mmのそぎ切りにし、塩、こしょうを振る。
2. 2焼く直前に鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにバターを入れて弱めの中火で溶かし、鶏肉を片面2分ずつ焼いて取り出す。
3. 3同じフライパンに水、コンソメ、アスパラガスを入れる。煮立ったらふたをして弱火で3分煮る。
4. 4鶏肉を戻して弱火で3分煮る。最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5器にマヨネーズと粒マスタードを混ぜ、煮汁を少しずつ加えてのばす。
6. 6火を止めて合わせた調味料を加え、フライパンを揺すって全体になじませ、器に盛る。

コツ鶏むね肉は厚さをそろえ、焼く直前に粉をまぶすとしっとり仕上がります。仕上げはフライパンを揺すって混ぜると、薄い肉が崩れにくくなります。