鮭としめじのかけうどん
鮭としめじをしょうがの利いた醤油つゆで煮て、魚のうまみを味わうかけうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鮭240g
- しめじ150g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。
- 2鍋に水、顆粒だし、料理酒、しめじを入れて中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
- 3醤油、みりん、しょうがチューブを加えて混ぜ、鮭を入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で5〜6分煮る。
- 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。鮭としめじをそっとのせ、熱いつゆを注ぐ。
コツ鮭の水気を拭いてから煮ると、つゆがすっきり仕上がります。鮭を加えたあとは混ぜすぎないようにすると、身が崩れにくくなります。
かけうどんをおいしく作るコツ
- うどんはつゆとは別の鍋でゆでます。つゆで直接煮ると麺の表面の粉が溶け出し、つゆがとろりと濁って、すっきりした味になりません。
- 肉や魚は煮立ったつゆに入れ、浮いてきたアクを取ってから醤油とみりんを加えます。味をつける前にアクを除くと、つゆが澄んで雑味が残りません。
- 大根、ごぼう、れんこんは5mm以下の薄切りにして最初から煮ます。小松菜や三つ葉、春菊、水菜は盛る直前に入れて1分以内にとどめると、色と香りが残ります。
