レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• 鮭240g
• しめじ150g
• 水600ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• みりん小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2鍋に水、顆粒だし、料理酒、しめじを入れて中火で煮立て、弱めの中火で3分煮る。
3. 3醤油、みりん、しょうがチューブを加えて混ぜ、鮭を入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で5〜6分煮る。
4. 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5うどんは冷凍のものを使い、別鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆで、水気を切って深い器に入れる。鮭としめじをそっとのせ、熱いつゆを注ぐ。

コツ鮭の水気を拭いてから煮ると、つゆがすっきり仕上がります。鮭を加えたあとは混ぜすぎないようにすると、身が崩れにくくなります。