たらとしめじの八宝菜あん
ふっくらしたたらとしめじに白菜の甘みを重ね、しょうがの香る塩味のあんをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら250g
- 白菜250g
- にんじん50g
- しめじ100g
- サラダ油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（煮汁用）180ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角に切る。
- 2にんじんは厚さ2mmの短冊切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンに白菜の芯、にんじん、しめじを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5白菜の葉を加え、たらを上にのせて弱めの中火で2分煮る。たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6しょうがチューブを煮汁に溶かし、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。たらを崩さないように煮汁を動かしながら中火で1分煮て、器に盛る。
コツたらは水気を拭いてから焼き、焼いている間はむやみに動かさないと崩れにくくなります。戻した後も大きくかき混ぜずに仕上げます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
