レシピ

材料（2人分）

• たら250g
• 白菜250g
• にんじん50g
• しめじ100g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角に切る。
2. 2にんじんは厚さ2mmの短冊切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯、にんじん、しめじを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5白菜の葉を加え、たらを上にのせて弱めの中火で2分煮る。たらの中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6しょうがチューブを煮汁に溶かし、弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。たらを崩さないように煮汁を動かしながら中火で1分煮て、器に盛る。

コツたらは水気を拭いてから焼き、焼いている間はむやみに動かさないと崩れにくくなります。戻した後も大きくかき混ぜずに仕上げます。